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干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末。是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 %，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。干酪素微溶于水，…

（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨…

起到增稠剂和乳化剂的作用。酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。它是用…

酪蛋白酸钠适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。由于酪蛋白酸钠具有良好的乳化、增稠和胶黏性等，因而广泛用于香肠、火腿、午餐肉等肉糜类制品之中。它可增加肉的结着力和持水性，是油脂乳化…

如今，市场上蛋白质粉的种类比以往任何时候都多-从大米和大麻到昆虫和牛肉。但是，两种蛋白质经受住了时间的考验，多年来一直备受推崇和流行：酪蛋白和乳清。尽管两者均源自牛奶，但它们之间的差异很大。本文探讨了酪蛋白和乳清蛋白之间的差异，它们对健康的益处以及如何…

在日常使用中的食品中，小部分的营养保健品会使用干酪素作为原料之一进行营养保健品的生产，同时运动员会使用营养保健品来增加或减少自己的体重，并且干酪素可以作为乳制品蛋白质补充品来增加运动员身上的肌肉。

一项研究发现，干酪素有利于防止蛋白质分解，但不利于增加蛋白质合成。下面，我们将为大家介绍干酪素的使用方法。

如果您正在锻炼，密切关注营养并保持在轨道上，以达到并保持健康和健身目标，但想尽较大的努力，那么您就不应忽视一件事。那是优质干酪素。如果您是一位长期读者，那么您可能已经知道乳清是锻炼前后理想的蛋白质选择。但是，您可能不太了解另一种蛋白质——干酪素的众多益…

如果您正在寻找另一种提高蛋白质摄入量的方法，而不是依靠牛肉、鱼和鸡肉，那么干酪素是一种替代选择。干酪素是牛奶中发现的三种蛋白质之一，另外两种是乳蛋白和乳球蛋白。一些加工食品，例如人造黄油、面包、大豆奶酪和婴儿配方食品，可能会添加干酪素。您会发现干酪素是…

作为一种营养补充剂，干酪素可广泛应用于食品、饮料、医药等行业。下面，我们就来详细了解一下干酪素在各行业中的用途吧。

想在日常蛋白质补充中加入干酪素吗？干酪素的用量是多少？接下来，小编就为大家简单介绍一下干酪素的用量，希望能帮助到大家。

与乳清蛋白一样，干酪素是从牛奶中衍生而来的，它实际上是一种天然丰富的支链氨基酸来源。但是，干酪素和乳清蛋白哪个更好呢？